|
|
Ragout Van Geconfijte Fazant
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g morilles
3 eidooiers
2 gekonfijte en ontbeende fazantepoten
4 kwarteleitjes
100 g fijne pasta
50 g fijngehakte peterselie
5 cl jus de truffe
2 sjalotjes
1/2 bosje fijngesneden peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de morilles schoon en snijd de sjalotjes fijn.
Zweet deze aan in wat boter en houd warm.
Pocheer de kwarteleitjes en bereid de pasta.
Sla de eidooiers op met jus de truffe en maak af met geklaarde boter, peper, zout en fijn gehakte peterselie.
Verwarm de gekonfijte poten, dresseer in een ring eerst de pasta en vervolgens de morilles, de hollandaise met peterselie en het kwarteleitje.
Gratineer, neem de ring weg en serveer direkt
|
|
|